講座の前にレッスンの内容を分かり易くまとめたレシピ動画を送るので予習可能
授業内容をアーカイブで送るので復習も出来る
2回の実習後、簡単な課題提出をしていただければ、酒種米粉パン認定講座のでディプロマを取得可能
ディプロマ取得後から13種類の米粉パンレシピと2種類の酒種米粉お菓子レシピ、３種類の酒種料理レシピをすぐに自分のレシピとして使えます
つい他の米粉パン教室と比較してしまい、落ち込んでしまう方。
他の認定講師さんの活躍を見るとなんだかモヤモヤする方。
いつか自分で米粉パン教室をしたいと思っている方。
酒種酵母は知っているけど、どう米粉パンで始めたらいいか分からない方。
酒種酵母、時間がかかると思い、取り入れたいけど難しいと思っている方。
酒種酵母の米粉パン以外での活用方法、簡単で美味しいレシピを知りたい方。
自分の為、家族の為に毎日の生活に発酵料理を取り入れたい方。
酒種酵母でステップアップした米粉パン作ってみませんか？
私は元々小麦パンでの自宅教室をしていました。
自家製酵母から作る小麦パンも大好きで酒種酵母だけでなく、
様々な酵母を使用して教室でも取り入れていました。
そんな私が米粉パン作りに移行したきっかけは、
当時管理栄養士として働いていた保育園での子供のアレルギー対応食。
小麦パン教室時代には様々な自家製酵母を教室で取り入れていました。
ではなぜ酒種酵母なのか？
まず、酒種酵母とは
もともとは、日本酒造りの原理を応用して出来た酵母。
材料は、
米、ご飯（炊飯されたもの）、米麹、水、この３つだけ！
酒種酵母、自家製酵母の中でも、失敗が少なく、扱いもとっても簡単なんです！
何より、お米からできた酒種酵母とお米からできた米粉パン相性がバッチリ！
1度食べたら分かる！美味しいだけでは言い表せない深みがあるんです。
甘味がふんわーり、しっとり感も持続し、
味わい深い米粉パンにワンランクアップ！
焼いている時から酒種酵母の甘い香りに癒され、
発酵している生地もプクプクと目で見てわかる！
なんだかとても愛おしい気持ちに♪
生活スタイルに合わせて作る酒種米粉パン
そんな酒種酵母で作る米粉パン、やはり自家製酵母なので
発酵力は酵母の元気さによっても変化もあります。
ゆっくり時間をかけて酒種酵母のみで作る米粉パンは酵素の効果で
甘味も更に増し、
風味豊かで焼いている時からいい香り～♪
酒種酵母のみで発酵させる米粉パン、パンによって発酵時間は異なりますが、3，4時間かけて作っていきます。
発酵を待っている時間も贅沢でとっても良い時間♪
ですが忙しい毎日、時間の使い方は皆さんバラバラ。。
思い立ったらすぐに完成まで進めたい！
レッスンにも、長い時間がかかるなら組み込みにくい！
そう感じる方もいるのでは？
そんな時には酒種酵母の特性を生かしながらイーストに発酵の力を手助けしてもらい、
短時間で作る酒種酵母米粉パンの作り方もお教えします。
あなたも酒種米粉パン、とりいれてみませんか？
酒種酵母自体を知らなかった方にも沢山ご受講していただいております、
既に米粉パン教室をされているかたにも、
酒種酵母、パンだけでなくお料理にも活用できるから毎日の生活にもう必須です！
私がこんなにハマるなんて、、！
毎朝、酒種酵母をかきまぜる時間が幸せな習慣に♪
等々、1度作って食べて頂くと美味しさ、
生活スタイルに合わせて作ることができる、
そして酵母の管理の手軽さにもハマる方が続出！
イーストあり
酒種酵母とイーストの両方を使用し、酒種酵母の風味を活かしながら イーストの力を借りて短時間で焼きあがりまで行います。
酒種のみ
1次発酵と2次発酵の時間をとります。じっくり発酵させます。
酒種のみオーバーナイト
1次発酵の一部の時間を冷蔵発酵で行います。
時間調整が出来るので、仕事帰りや家事の合間に出来る事が出来ます。
この３つの製法、
更に酒種酵母に合わせた4種の生地の黄金比も学べる講座！
様々な応用もでき、お教室をされている方のレッスンにも組み込みやすくなる！
他のお教室との差別化としてはかなり強みになります！
酒種酵母のついての座学、酒種酵母もお送りします！
余った酵母の利用方法、お菓子作りや、酒種を使ったお料理レシピもお伝えします。
毎日の生活に酒種酵母とっても取り入れやすいんです。
酒種酵母の風味が生きてくる、1斤食パン。
シンプルなパンほど酒種の甘味もより感じられます
マーブル食パン
チョコレート不使用で作るココアマーブル食パン。
マーブル成形を覚えると、アレンジもしやすい！
ピロシキ
マフィン型を使った焼きピロシキ♪
ピロシキの具材も酒種入り！お肉不使用でもとっても美味しいんです。
リュスティック（実習）
チーズとオリーブを混ぜ込んだリュスティック。
チーズの香りと酒種酵母の風味の相性も抜群！！
雑穀バケッド
雑穀を混ぜ込んだ生地にいりごまをトッピング、
見た目も可愛い、雑穀とごまの食感も楽しめます。
ミルクフランス
バター不使用のミルククリームレシピ付き♪
甘すぎないクリームは1度食べると病みつきに！
2つの生地をねじねじ成形した可愛いベーグル♪
実習ではもうひとつ、ツイスト成形お伝えします！
カイザーゼンメル
トップの模様が王冠のようなパン。
模様はスタンプがなくても作れます！そのままでも具材を挟んでも美味しい～♪
ちぎりパン
手作りセルクルを使って作るアールグレイ入りちぎりパン♪
茶葉と酒種酵母の香りも相性がいいんです！
２つのお花成形方法が学べます。
砂糖不使用デーツ餡子のレシピ付き♪味わい深い甘さが癖になる！
白パン
酒種効果もあってふわもち～な白パン♪
優しい甘さと柔らかさに小さなお子様にも大人気です！
イングリッシュマフィン
コーングリッツの香ばしさとプチプチ食感が楽しい！
生地のふわふわ感もより分かるパンです。
サイリウム（オオバコ）が身体に合わないという方のために、、
サイリウムハスクを使用しない配合のレシピを2種類お伝え♪
応用して頂くとサイリウムフリー米粉パンの幅が広がります！
発酵クランブルケーキ
酒種酵母を使ってのホーローバットで焼くクランブルケーキ。
ベーキングパウダーと併用してすぐに仕上げるレシピ、
酒種のみで発酵を待ち、よりもちっふわっとした食感に仕上げるレシピ
どちらもまた違って美味しい♪
発酵クッキー
種類のクッキーレシピ、
アールグレイクッキーとココアスパイスクッキーが学べます。
新食感のザクザク♪酒種酵母効果で寝かせるとより味わい深くなります。
酒種ドレッシング
あえて酸っぱくなった酵母を使用しても美味しい♪
2種類、キャロットドレッシングとフレンチドレッシングのレシピが学べます！
酒種酵母の旨味とコクを感じる！！市販のドレッシングには戻れないかも？
酒種サラダチキン
簡単にできちゃうサラダチキン！酒種効果でしっとり柔らか～♪
酒種の風味でお肉の臭みもなくなり、日本酒のような香りも感じられる一品。
酒種タンドリーチキン
酒種&ヨーグルトのダブル効果でお肉が柔らかくさらにジューシーに！
手間なくご馳走に変身しちゃいます♪お子様にも食べやすい味付けなのも嬉しい！
予習もできるこれら全てのレシピ&レシピ動画が載った限定サイトをお送りいたします。
レシピをディプロマ取得後、すぐにご自身の教室でお使い頂けます。
①講義
酒種米粉パンの基礎知識。酒種の効能、酒種の作り方。
酒種だけを使った米粉パン、 酒種とイーストを混ぜたハイブリッドな米粉パンの違い。
オーバーナイト法。
録画動画。ＰDFテキスト付き。
②2回の実習で、４つの基本レシピをオンラインでしっかりマスターする。
実習
1.zoomを使い、アドバイスしながら実際に一緒に作ります。
3時間×2日間。（日程は指定させて頂きます。）
1回目:酒種食パン&リュスティック
2回目:ねじねじベーグル&お花あんぱん
2.その他のレシピは、詳しい説明付きの講師用ＰDFレシピと動画を見ながら自主学習する。
3．疑問点はLineで随時、講師に質問する。
講義と実習、動画レシピで学んだことを参考に、オリジナルのレシピを作って頂きます。課題提出後、ディプロマを発行致します。
ライセンス取得後、すぐにでもレシピをお使い頂けます。
A, きっかけは、次男の小麦・乳アレルギーから自分なりに勉強し、
腸活の必要性、腸活＝麹にたどり着き、
そこから酒種酵母に興味を持つようになったからです。
理由は、ちょうどその興味を持った時期に、
酒種酵母の米粉パンレッスンが開催されるという事で、
これだ‼️と思い、すぐに受講を決めました。
A, レーズン酵母をダメにした私ですが、
種継ぎは簡単で、
しかもパン・お菓子・料理全てに使える酵母ということで、
冷蔵庫に今ではなくてはならない存在です。
既存のレシピをもとに、酒種用に簡単にアレンジできるので、
新しいレシピを考えることもないし、
新たに追加した酒種効果で、米粉パンやお菓子なども、
より美味しくなりいい事尽くめで、
もう酒種のない生活に戻れないくらいになってしまってます。
A, 以前から酒種酵母に興味を持ち、
本やネットから情報を得て自己流で酒種酵母を起こしていました。
そして、美味しい自家製の酒種米粉パンを作りたいけど
情報も少なく失敗続き。
そんな時、
アトリエアールえみ先生の酒種酵母米粉パン講座が開講すると情報があり、
これだと思い受講を決めました。
あと、先生の言葉で
「米粉パン趣味じゃなく自分の仕事に」
がずっと自分の中に引っかかっていて、
大好きな酒種酵母と簡単・美味しい・身体に優しい米粉パンを
誰かに自信を持ってお伝えしたいと思いが強くなったからです。
A, 酒種酵母米粉パンは、難しいイメージでしたがポイントを抑えれば、
育児しながらでも簡単に作れるのだと驚きました。
成形方法も可愛らしいものや酒種酵母活用方法などレシピも豊富。
更に以前の米粉パンのレシピを酒種酵母に変換する方法も学べるので
レパートリーが増え酒種酵母米粉パン作りもより楽しくなりました。
エミ先生の人柄もよく説明もわかりやすくて
何たって酒種酵母の米粉パンがおいしかったです。
ありがとうございました。
私は元々小麦を使ったパンやお菓子、麺が大好き！
学生時代に留学したフランスで、パンやお菓子作りに目覚め、
大学卒業後に料理学校へ行き、調理師免許を取得、夜間の製菓学校で製菓衛生士の資格を取得。
フランス料理店に勤務、結婚後は大手のクッキングスクールでパンの講師として働きました。
その後、友人のお店にパンを卸したり、マルシェや雑貨やさんでパンを販売したりと、小麦を使ったパンやお菓子のおかげで沢山の楽しい事を経験しました。
なので、小麦粉を否定するつもりもなければ、非難するつもりもありません。
ただ、私は普通の人よりグルテンを摂取し過ぎて、【キャパオーバー】になっただけ。
米粉レッスンを習いに来てくださる方は、小麦のパンが大好きで毎日食べてたら、小麦アレルギーになったんです。
という話しもよく聞きます。
勿論、米粉は「お米」なので、糖質があり、食べ過ぎはよくありません。
しかし、「発酵食品」「お酢」「水溶性食物繊維」と一緒に食べると血糖値が上がりにくくなり、身体に負担がかかりません。
以前よりグルテンを控えるようにして、麹などの発酵食品を多く摂る用になっただけで、胃は軽くなり、悩まされていた鼻炎や喉の痛みは嘘のように改善!
自分の体調、身体は自分で変えられる。
そんなことを踏まえながら、
「身体が喜ぶ、史上最高の米粉パン」
を求めている方々に一緒に教えていって頂きたいのです。
2022年より、管理栄養士で麹愛好家な妹えみもアトリエアールの一員となり、皆さんにお伝えできることもまた一気に広がりました。
はじめて、妹が酒種酵母で作った米粉パンを食べた時の感動は、今も忘れられません！
是非、あなたにもこの感動を味わって頂きたいです。
そして、ご自身のレシピとして沢山の方へ届けて頂けたらとても嬉しく思います。
最後までお読み頂きありがとうございます。
小学生２人のママ。管理栄養士で麹愛好家。
「ひらめき派」な妹えみ。
株式会社アトリエアール取締役。
毎月のオンライン単発レッスン担当。
グループ講座講師。
酒種米粉パンアドバンスコース講師。
レシピ動画作成、編集。
探求心が強く、気になったらとことん調べるタイプ。
アレルギー対応の保育園で働いてたこともあり、実践的な知識あり。
麹や酒種を使ったレシピが生徒さまから大好評。
発酵食品、健康についての情報ツウ。
生徒さんの疑問に寄り添い、精一杯向き合います。
